Die typische Küche der Provinz von Pisa ist sehr vielseitig und von der Vielfalt des Territoriums und des Meeres beeinflusst, das sich bis zu den Grenzen von Chianti erstreckt.
Feinschmecker können hier traditionelle Fischgerichte (Stoccafisso alla Pisana - Stockfisch) und Fleischgerichte (Tagliata di Mucco Pisano - Aufgeschnittenes Rindersteak, Trippa alla Pisana - Kutteln) genießen.
Die Anspruchsvollsten in Sachen Raffinesse können sich von dem Duft des Trüffels von San Miniato betören lassen, während die Liebhaber von vorzüglichen Nischenprodukten Kartoffeln von Santa Maria a Monte, Lari-Kirschen, Pecorino von den Hängen Volterras und Cecina, ein besonderes Fladenbrot aus Kichererbsenmehl, finden können.
Als ein Land historischer Weinproduktion bietet die Provinz von Pisa exzellente Weiß- und Rotweine, insbesondere den Chianti DOCG aus dem Hügelland von Pisa, den roten Montescudaio DOC, den Weißwein Val di Cornia DOC und den Vin Santo del Chianti.